Beschrijving
A aflatoxina, uma micotoxina de origem natural produzida pelo Aspergillus parasiticus, infeta o amendoim e muitas outras leguminosas. As micotoxinas produzidas pelo Aspergillus sp. durante os períodos pré e pós-colheita devem ser controladas para reduzir perdas económicas significativas. Uma das micotoxinas mais estudadas é a aflatoxina B1 (AFB1), produzida pelo Aspergillus. A inibição da enzima versicolorina B sintase (vbs) na via de biossíntese da aflatoxina controlará a síntese da aflatoxina. Os dois compostos naturais, alicina e ajoeno, têm um forte efeito antifúngico e a capacidade de inibir a formação de micotoxinas. O composto derivado virtualmente denominado ajocina (alicina + ajoeno) produziu um efeito sinérgico na prevenção da biossíntese da aflatoxina. Estudos de acoplamento in silico confirmam, assim, que a propriedade inibidora reforçada da ajocina reduzirá o risco de exposição humana à aflatoxina (carcinogéneo). Este livro será útil para os investigadores compreenderem o risco das aflatoxinas e a necessidade de controlar a biossíntese da aflatoxina. Este trabalho de investigação servirá também de recurso para estudos experimentais futuros e reduzirá o risco para os produtores e consumidores de amendoim.
